Difficulté :

Ingrédients (pour 8 mini steacks) :

• 2 steacks hachés
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’échalote coupée
• 75 g de parmesan
• 1 oeuf
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans un saladier, défaites les steacks avec les doigts, ajoutez le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et l’échalote. Salez et poivrez. Malaxez et formez entre la paume de vos mains de petites galettes fines (8 au total). Cassez l’oeuf dans un bol, battez-le en omelette à l’aide d’une fourchette et versez dans une assiette.

Dans une seconde assiette, versez le parmesan râpé. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Passez les mini steacks successivement dans l’oeuf battu puis dans le parmesan. Faites frire à feu vif jusqu’à coloration sur les 2 faces (environ 4 minutes), puis baissez le feu et laissez cuire encore 5 min en retournant régulièrement. Déposez sur une feuile de papier absorbant avant de débuster bien chaud.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 fines escalopes de dinde
• 800 g de courgettes
• 1 gousse d’ail
• 1/2 tablette de bouillon de poule
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Basilic
• Poivre

Préparation :

Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles.

Emincez les escalopes en lanières.

Faites revenir 5 min les courgettes dans une poêle anti-hadésive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez et hachez la gousse d’ail. Ajoutez-la dans la poêle avec un peu de persil. Continuez la cuisson encore 5 min.

Faites dorer 3 min l’émincé de dinde dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 1/2 bouillon de poule dilué dans 10 cl d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption, laissez caraméliser légèrement et servez aussitôt avec les courgettes et quelques feuilles de basilic frais.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de filet de cabillaud
• 2 avocats
• 1 orange
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 tablette de bouillon aux légumes
• 6 gouttes de Tabasco
• 1 citron
• Ciboulette

Préparation :

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le bouillon. Plongez le cabillaud et laissez-le pocher 5 min à feu très doux.

Egouttez-le délicatement et effeuillez-le.

Pelez l’orange à vif, séparez les quartiers en enlevant les membranes blanches puis coupez-les en gros tronçons.

Epluchez les avocats et détaillez-les en cubes d’1 cm de côté.

Ciselez finement la ciboulette en gardant quelques tiges pour la décoration.

Mélangez le Tabasco, la mayonnaise et la ciboulette. Déposez 1 cuillère à café de sauce au fond de chaque verre.

Mélangez très délicatement les ingrédients avec le reste de sauce.

Garnissez les verres et décorez de brins de ciboulette.

Servez aussitôt.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel

Préparation :

Lavez soigneusement les légumes sous l’eau froide.

Epluchez le concombre et taillez-le en gros dés.

Coupez le poivron en 4, retirez les graines et les membranes blanches, détaillez-le grossièrement.

Coupez chaque tomate en 4, retirez le coeur et coupez-les en morceaux.

Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.

Mixez tous les ingrédients au robot et ménager en ajoutant l’huile, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le Tabasco à votre goût.

Placez le gaspacho 1h au réfrigérateur avant de servir dans de jolis bols.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de pavé de rumsteak
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue
• 1 botte de radis
• 1 cuillère à soupe de Viandox
• 1 cuillère à soupe de moutarde blanche
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

Préparation :

Faites poêler le pavé de rumsteak 1 min par face et déglacez-le avec quelques gouttes de Viandox. Laissez tiédir puis tranchez-le finement en bandes de 2 mm d’épaisseur.

Lavez les radis, la laitue et la menthe.

Coupez les radis en rondelles.

Récupérez le coeur et les belles feuilles de laitue croquantes.

Effeuillez 24 feuilles de menthe.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le Viandox et la moutarde.

Disposez les feuilles de salade et de menthe dans 4 assiettes creuses.

Ajoutez les radis et les lanières de boeuf puis nappez de vinaigrette. Servez bien frais.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 oeufs
• 150 g de dés de jambon
• 75 g de gruyère râpé
• 20 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 10 gouttes de Tabasco
• Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 240 °C.

Mélangez la crème fraîche avec le ketchup et le Tabasco.

Déposez 1 cuillère à soupe de ce mélange dans chaque ramequin et 1 cuillère à soupe de dés de jambon.

Cassez délicatement 2 oeufs sur le dessus de chaque ramequins, salez légèrement et ajoutez 1 cuillère à soupe de dés de jambon puis 1 cuillères à soupe de crème au ketchup.

Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez 8 à 10 min à mi-hauteur.

Servez aussitôt.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de pâtes fusilli
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 16 billes de mozarella
• 20 tomates cerise
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 cuillère à café de Viandox
• 8 feuilles de basilic

Préparation :

Faites cuire les pâtes 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2.

Egouttez les billes de mozarella.

Séparez les tranches de jambon en lanières.

Rincez et séchez le basilic.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le Viandox, l’huile et le jus de citron.

Versez tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette, mélangez soigneusement et poivrez au moulin. Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.

Difficulté :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g d’échine de porc
• 350 g de magret de canard
• 200 g de jambon blanc en tranches épaisses
• 400 g de pâte brisée
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 2 échalotes
• 1 noix de beurre pour la terrine
• Sel
• Poivre

Préparation :

Retirez la graisse du magret de canard et coupez les 2 viandes en morceaux. Hachez-les finement au mixeur. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon en cubes.

Dans un saladier, mélangez les viandes avec les échalotes hachées. Ajoutez le cognac et l’armagnac. Salez et poivrez. Pétrissez à la main.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte en rectangle sur le plan de travail. Piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en une terrine beurrée en laissant largement dépasser les bords de la pâte.

Remplissez la terrine de hachis de viande en tassant bien. Repliez la pâte par-dessus la viande.

Enfournez et faites cuire 20 min, puis couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 min.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement avant de la servir, coupée en tranches fines.

Difficulté :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de carottes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g d’emmental râpé
• 1 petit bouquet de persil
• 100 ml de crème liquide + 1 cuillère à soupe

Préparation :

Pelez et lavez les carottes, coupez-les en morceaux.

Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, ajoutez les cubes de bouillon et les carottes. Faites-les cuire environ 15 min.

Mixez les carottes avec l’eau, la crème et le fromage. Versez dans la même casserole et laissez cuire sur feu doux environ 8 min en mélangeant de temps en temps.

Dans une petite casserole, déposez le persil lavé et équeuté. Ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire 10 min à petite ébullition. Mixez le tout avec une cuillère à soupe de crème.

Versez dans 6 bols le velouté de carottes et décorez d’un filet de jus de persil.

Difficulté :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de filets de saumon sans peau et sans arrêtes
• 300 g de queue de cabillaud
• 40 cl de crème fraîche
• 5 oeufs
• 6 tiges de cerfeuil
• 16 cornichons
• Sel
• Poivre

Préparation :

Coupez les poissons en cubes et mettez-les dans un panier cuit-vapeur. Ajoutez de l’eau, couvrez et faites cuire 15 min. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil.

Hachez grossièrement le saumon dans un saladier et le cabillaud dans un autre. Ajoutez au saumon 25 cl de crème fraîche, 3 oeufs et le cerfeuil haché. Ajoutez les 2 oeufs restants et les 15 cl de crème fraîche restants au cabillaud. Mélangez bien chaque préparation. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C) et placez un bain-marie à l’intérieur. Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la préparation au saumon dans le fond de la terrine et tassez bien. Disposez la moitié des cornichons par-dessus et recouvrez de la préparation au cabillaud, puis du reste des cornichons. Refaites une couche avec le reste de la préparation au saumon.

Tapez doucement le pain de poisson sur le plan de travail pour bien tasser la pâte et couvrez-le de papier aluminium. Placez-le dans le bain-marie et faites cuire 40 min.

A la fin de la cuisson, sortez le pain de poisson, laissez-le tiédir avant de le démouler dans un plat. Servez-le tiède.

Difficulté :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de potiron
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 ml de lait concentré non sucré
• 100 g de lardons natures
• 30 g de noisettes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés.

Epluchez l’oignon et émincez-le.

Dans une casserole contenant l’huile d’olive, faites revenir l’oignon, puis ajoutez 1 litre d’eau et les 2 cubes de bouillon.

Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 30 min à couvert.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Retirez les noisettes et dans la même poêle sans matière grasse faites revenir les lardons.

Mixez le potiron avec l’eau de cuisson et le lait. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez les noisettes et les lardons.

Servez bien chaud.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de viande de boeuf hachée
• 1 cube et 1/2 de bouillon de pot au feu
• 120 g de carottes
• 200 g de poireaux
• 2 oignons
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 noix de beurre
• 125 g de purée en sachet
• 250 ml de lait

Préparation :

Préchauffez votre four th. 7/8 (220 °C).

Epluchez, lavez et coupez les légumes en tronçons. Dans une casserole, faites cuire vos légumes dans 1 litre d’eau bouillante avec les cubes de bouillons environ 20 min. Mixez-les.

Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle avec l’huile, faites revenir les oignons, ajoutez la viande hachée. Faites cuire à feu moyen environ 5 min.

Préparez la purée selon le mode d’emploi. Ajoutez-y la purée de carottes et poireaux. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez la viande et les oignons. Recouvrez de la purée aux 3 légumes. Saupoudrez d’emmental.

Faites cuire dans votre four environ 20 min.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 grosses pommes de terre
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 400 g de chair à saucisse
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• Sel
• Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th. 7/8 (220 °C).

Epluchez les pommes de terre.  Lavez les légumes. Coupez les tomates et les pommes de terre en 2, les courgettes en tronçons d’environ 5 cm. Epluchez l’ail et hachez-le.

Mélangez la chair à saucisse avec l’ail et le persil. A l’aide d’un petit couteau, creusez le centre des légumes. Farcissez les légumes.

Dans une casserole, faites dissoudre à feu doux le cube de bouillon dans 200 ml d’eau. Dans un plat ovale, placez les légumes en variant les couleurs, versez le bouillon par-dessus. Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire dans votre four 1 h en arrosant les légumes toutes les 20 min avec le bouillon.

Difficulté :

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• Gelée
• 1 boîte de 200 g de thon au naturel
• 200 ml de vin blanc
• 100 g de fromage blanc
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1/2 bouquet de persil haché
• Sel
• Poivre

Préparation :

Préparez la gelée avec de l’eau et le vin blanc.

Faites griller les 3 poivrons dans un four à position gril pendant environ 15 min en les retournant de temps en temps (la peau doit être presque noire).

Une fois grillés, mettez-les dans un sac en plastique environ 10 min (ou dans un saladier couvert).

Pendant ce temps, mélangez le thon égoutté et émietté, la moutarde, le vinaigre, le persil haché et le fromage blanc. Salez et poivrez. Ajoutez la gelée tiède.

Enlevez la peau des poivrons et les pépins, coupez-les en lanières régulières.

Recouvrez de papier film l’intérieur d’un grand moule à cake. Disposez les lanières de poivrons sur le fond en alternant les couleurs.

Versez votre préparation à base de thon et placez au réfrigérateur au minimum 2 h.

Démoulez et servez en entrée, accompagné de salade verte, ou à l’apéritif avec des toasts.

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon (environ 500 g)
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1 jus de citron
• 200 g de sucre en poudre
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 tomate
• Poivre

Préparation :

Passez au four à micro-ondes puissance maximale durant 5 min le sucre et 250 ml d’eau pour réaliser un sirop.

Taillez le citron et l’orange en rondelles d’environ 2 mm et déposez-les dans le sirop. Remettez au micro-ondes puissance maximale 10 min en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Trempez la tomate 1 min dans de l’eau bouillante. Pelez immédiatement, enlevez les pépins et découpez-la en petits dés.

Découpez en petits cubes 4 rondelles de citron confit et 3 d’orange confite.

Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Faites cuire les pavés de saumon pendant 5 min après la reprise de l’ébullition.

Faites fondre au micro-ondes pendant 30 sec un petite noix de beurre avec le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive, les dés de tomates, les agrumes confits. Poivrez.

Egouttez les pavés de saumon. Servez-les aussitôt, nappés de vinaigrette tiède aux agrumes et accompagnés d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage.