Temps : 15 min

Difficulté :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à café de paprika
• 200 g d’huile (2/3 d’huile de paraffine, 1/3 d’huile d’olive)
• Sel

Préparation :

Dans une casserole épaisse, mettre un peu d’eau pour délayer les jaunes d’oeuf. Ajouter une cuillère à café de paprika. Au bain-marie, chauffer les jaunes en les fouettant. Il faut qu’il y ait assez d’eau pour que le mélange soit fluide.

D’autre part, faire tiédir un mélange d’huile de paraffine et d’huile d’olive (ne pas dépasser la température de 25°C). Ajouter doucement (et sans cesser de battre) l’huile aux jaunes. Quand les 200 g d’huile sont absorbés, saler légèrement et réserver dans un endroit tempéré.

• Aucune

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Temps : 10 min

Difficulté :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 30 g de mie de pain
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse pincée de piment fort
• 7 ou 8 cuillères à soupe d’huile
• Un peu de lait
• Sel
• Poivre
• Safran

Préparation :

Couvrir la mie de pain d’un peu de lait tiède pour qu’elle soit imbibée puis la presser fortement et l’écraser finement. Peler les gousses d’ail. Les ajouter à la mie de pain ainsi que le piment et une pincée de safran. Travailler le tout à la fourchette puis verser de l’huile en filet en tournant à la cuillère en bois. Saler et poivrer (peu en raison de l’ail et du piment).

• Aucune

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Temps : 15 min

Difficulté :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 oeuf
• 1 dl d’huile
• 1 cornichon
• Quelques câpres
• Moutarde
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Estragon
• Persil

Préparation :

Cuire l’oeuf dur et écraser le jaune à la fourchette.

Incorporer une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Verser peu à peu l’huile en tournant comme pour une mayonnaise. Quand elle est prise, ajouter le cornichon haché et les câpres hachés et une cuillère à café de vinaigre puis de fines herbes (estragon, persil ou autres).

• Aucune

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Temps : 30 min

Difficulté :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1/2 l de bourgogne rouge
• 60 g de beurre
• 100 g de champignons
• Bouquet garni
• Sel
• Poivre
• Curry ou poivre de Cayenne
• 25 g de farine

Préparation :

Faire réduire le vin de moitié environ avec les échalotes hachées et le bouquet garni. Faire un roux avec la moitié du beurre et la farine. Le mouiller avec le vin et ajouter le sel, le poivre et un peu de curry ou poivre de Cayenne suivant le goût.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Nettoyer et émincer les champignons. Les étuver 3 min dans le reste de beurre. Les ajouter à la sauce.

• Aucune

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Temps : 30 min

Difficulté :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 2 dl de bordeaux rouge
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Concentré de tomates
• Farine

Préparation :

Hacher les échalotes. Les faire étuver sans colorer avec la moitié du beurre. Mouiller avec la moitié du vin. Ajouter sel, poivre, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier et laisser réduire quelques minutes. Ajouter une tasse à thé de bouillon et une cuillère à café de concentré de tomates.

Cuire doucement une dizaine de minutess. Malaxer le reste du beurre avec une cuillère à café de farine. Faire fondre dans la sauce en remuant.

• Aucune

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