Temps : 3 h
Difficulté : 
Ingrédients (pour 6 pots de 325 g) :
- 2 kg de groseilles rouges
- 750 g de sucre par kg de jus obtenu
- 5 cl de xérès
Préparation :
Laver les groseilles sans les égrapper. Les mettre dans la bassine à confitures avec 20 cl d’eau.
Porter sur feu assez vif : dès que l’ébullition commence, les groseilles éclatent. Les verser alors sur un tamis à confitures au-dessus d’une grande terrine.
Presser légèrement et laisser égoutter 2 h. Au bout de ce temps, peser le jus obtenu, le verser dans la bassine et porter à frémissement. Ajouter alors le sucre, porter sur feu vif en délayant bien à la spatule pour activer la dissolution.
Laisser bouillir 20 à 25 min sur feu vif.
Retirer aussitôt du feu, écumer, incorporer le xérès et bien brasser à la spatule.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.
Boucher hermétiquement.
Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes en relation :
- Aucune
Temps : 13h15
Difficulté :
Ingrédients (pour 4 pots de 325 g) :
- 1 kg de brugnons
- 300 g de framboises
- 750 g de sucre en poudre
- 1 citron
Préparation :
Peler le citron à vif et détailler sa chair en quartiers au-dessus d’une casserole en recueillant le jus qui s’écoule et en éliminant les pépins.
Ajouter les framboises et 10 cl d’eau.
Faire éclater les fruits pendant 5 min en les écrasant du plat de l’écumoire ou l’aide d’un presse-purée.
Passer le tout au moulin à légumes à grille fine ou au travers d’une passoire.
Recueillir le jus dans la bassine à confitures et les pépins dans un nouet de mousseline.
Laver les brugnons, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en dés.
Les ajouter au coulis de framboises, de même que le sucre et le nouet de mousseline.
Mélanger et laisser cuire 5 min sur feu vif.
Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 h.
Au bout de ce temps, porter à ébullition pendant 10 à 15 min.
Prélever alors une grosse écumoire de dés de brugnons et les réserver.
Eliminer le nouet de mousseline et réduire le reste des fruits en purée au moulin à légume à grosse grille ou au blender.
Réserver la marmelade dans la casserole, ainsi que les dés de brugnons.
Faire cuire 10 min, en écumant.
Vérifier la cuisson en versant un peu de marmelade sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés, en répartissant équitablement les dés de brugnons.
Couvrir à chaud et étiqueter.
Conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes en relation :
- Aucune
Temps : 55 min
Difficulté :
Ingrédients (pour 4 pots de 325 g) :
- 1 kg de pêches jaunes
- 250 g de fraises des bois
- 750 g de sucre en poudre
Préparation :
Mettre le sucre et 40 cl d’eau dans la bassine à confitures.
Porter à ébullition en mélangeant à la spatule pour activer la dissolution du sucre, puis laisser frémir 7 min environ, jusqu’à consistance d’un sirop.
Pendant ce temps, peler, ouvrir et dénoyauter les pêches. Les couper en gros dés. Les mettre dans le sirop et faire cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ne pas oublier d’écumer au fur et à mesure.
Trier les fraises des bois et les rouler sur un linge humide.
Mixer grossièrement les pêches et le sirop avec un mixeur plongeant, avant d’ajouter les fraises des bois.
Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 5 min.
Mettre dans des pots ébouillantés et séchés.
Fermer les pots à chaud, les retourner aussitôt tête en bas jusqu’à complet refroidissement. Les étiqueter et les ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes en relation :
- Aucune
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Loading ...Temps : 13h10
Difficulté :
Ingrédients (pour 6 pots de 325 g) :
- 1 kg de framboises
- 1 kg de cassis
- 1,5 kg environ de sucre en poudre
- 1 citron
Préparation :
Laver les cassis. Les mettre avec les pédoncules dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de les écraser avec un presse-purée ou le dos d’une écumoire pour leur faire rendre leur jus. Passer ensuite les cassis à l’étamine, au travers d’une passoire, et les fouler pour recueillir le jus. Le peser. Rouler délicatement, si nécessaire, les framboises sur un linge humide. Les peser.
Additionner poids des framboises et poids du jus de cassis et peser le même poids de sucre. Mélanger framboises, jus de cassis, jus de citron et sucre dans une grande terrine. Laisser macérer 12 h.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Porter sur feu assez vif pour amener à frémissement pendant 5 min, puis réduire l’intensité du feu et laisser cuire encore 10 à 15 min. Vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une assiette : elle doit figer presque instantanément, sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 min. Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la confiture soit complètement refroidie pour couvrir. Boucher hermétiquement. Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes en relation :
- Aucune
Temps : 13h10
Difficulté :
Ingrédients (pour 8 pots de 325 g) :
- 2,5 kg d’abricots
- 250 g d’abricots secs
- 2 kg de sucre en poudre environ
- 20 cl de rhum ambré
- 2 citrons
Préparation :
Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Les peser et peser le même poids de sucre.
Alterner le jus des citrons.
Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 h.
Couper les abricots secs en petits dés, puis les faire tremper dans le rhum 12 h également. Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Porter à ébullition douce sur feu moyen, puis réduire l’intensité du feu et laisser cuire 20 à 25 min en écumant au départ et en mélangeant souvent pour que les abricots n’attachent pas.
Ajouter les abricots secs dans la bassine ainsi que le rhum de macération.
Brasser à la spatule. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Couvrir à chaud et laisser refroidir complètement, pots à l’envers.
Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes en relation :
- Aucune
