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Temps : 1h30
Difficulté : 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de filets de saumon sans peau et sans arrêtes
- 300 g de queue de cabillaud
- 40 cl de crème fraîche
- 5 oeufs
- 6 tiges de cerfeuil
- 16 cornichons
- Sel
- Poivre
Préparation :
Coupez les poissons en cubes et mettez-les dans un panier cuit-vapeur. Ajoutez de l’eau, couvrez et faites cuire 15 min. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil.
Hachez grossièrement le saumon dans un saladier et le cabillaud dans un autre. Ajoutez au saumon 25 cl de crème fraîche, 3 oeufs et le cerfeuil haché. Ajoutez les 2 oeufs restants et les 15 cl de crème fraîche restants au cabillaud. Mélangez bien chaque préparation. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C) et placez un bain-marie à l’intérieur. Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la préparation au saumon dans le fond de la terrine et tassez bien. Disposez la moitié des cornichons par-dessus et recouvrez de la préparation au cabillaud, puis du reste des cornichons. Refaites une couche avec le reste de la préparation au saumon.
Tapez doucement le pain de poisson sur le plan de travail pour bien tasser la pâte et couvrez-le de papier aluminium. Placez-le dans le bain-marie et faites cuire 40 min.
A la fin de la cuisson, sortez le pain de poisson, laissez-le tiédir avant de le démouler dans un plat. Servez-le tiède.
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